Entrantes y Tapas
Croquetas "Oro Líquido"
Croquetas melosas de jamón ibérico de bellota con un corazón fundente y rebozado panko ultra crujiente.
Bravas del Volcán
Patatas cortadas a mano, confitadas y fritas, cubiertas con nuestra salsa brava ahumada y espuma de alioli de ajo asado.
Tortilla de Betanzos 2.0
Tortilla de patata poco cuajada con huevos de corral, cebolla caramelizada y un toque de aceite de trufa blanca.
Pulpo a la Brasa "A Feira"
Pata de pulpo entera asada al carbón sobre puré de patata revolcona, pimentón de la Vera y sal en escamas.
Ensaladilla Rusa Imperial
Base cremosa de patata y zanahoria, ventresca de atún del norte, aceituna gordal y coronada con gamba blanca de Huelva.
Huevos Rotos con Chistorra
Huevos fritos con puntilla sobre cama de patatas panadera y chistorra de Navarra salteada a la sidra.
Salmorejo Cordobés "Deluxe"
Crema fría de tomate de la huerta, emulsión de aceite virgen extra, virutas de mojama y huevo rallado.
Pimientos de Padrón "Relleno Sorpresa"
Pimientos de Padrón fritos, algunos rellenos de queso Tetilla fundido (¡ojo, que otros pican!).
Arroces (Mín. 2 pax)
Paella Valenciana de la Huerta
Arroz bomba D.O. Valencia con pollo de campo, conejo, judía ferradura, garrofó y romero fresco.
Arroz Negro del Cantábrico
Arroz seco cocinado en tinta de calamar con chipirones de playa, alcachofas confitadas y puntos de alioli de azafrán.
Arroz Meloso de Bogavante
Arroz caldoso intenso con bogavante azul entero, oras y un sofrito de tomate casero de cocción lenta.
Pescados
Bacalao al "Pil-Pil" Vizcaíno
Lomo de bacalao desalado confitado a baja temperatura, ligado con su propia gelatina, ajo y guindilla.
Merluza en Salsa Verde con Almejas
Tronco de merluza de pincho cocinado en salsa de perejil y vino blanco, acompañado de almejas finas y espárragos.
Lubina a la Espalda "Donostiarra"
Lubina salvaje abierta y asada con refrito de ajos, guindilla y vinagre de sidra, acompañada de patatas panadera.
Carnes
Rabo de Toro Estilo Ronda
Estofado tradicional de rabo de toro cocinado 12 horas en vino tinto, deshuesado y presentado en timbal con su jugo.
Cochinillo Segoviano Crujiente
Lingote de cochinillo asado a baja temperatura con la piel suflada y crujiente, servido con compota de manzana reineta.
Secreto Ibérico con Chimichurri
Corte de secreto ibérico de bellota a la parrilla, acompañado de pimientos del piquillo confitados y salsa chimichurri suave.
Solomillo al Pedro Ximénez
Medallones de solomillo de ternera con salsa reducción de vino dulce Pedro Ximénez y pasas de Corinto.
Pescados Fritos
Anillas de Calamar
Fried calamari rings
Pulpo
Fried octopus
Pescados Plancha
Pez espada con guarnición
Grilled swordfish with garnish
Carnes
Brocheta de pollo
Chicken skewer